Новой точкой роста российского рынка общепита стали пекарни-кулинарии. Аудиторию этого сегмента рынка составляют уже почти 40% россиян, а количество покупок за год выросло почти на 30%. Поскольку пекарни предлагают посетителям не только хлеб, но и довольно широкий ассортимент готовой еды и выпечки, этот формат по популярности начинает теснить обычные кофейни формата take and go
Готовая еда и выпечка навынос набирают популярность у россиян. Размер аудитории пекарен-кулинарий в 2023 году составил 37,8% от проживающих в России граждан в городах с население от 100 000, что на 2,7 п. п. выше показателя 2022 года. К такому выводу пришли эксперты исследовательского холдинга РОМИР, который по запросу Forbes провел исследование этого сегмента общепита. Под пекарнями-кулинариями РОМИР подразумевает заведения, имеющие собственное кулинарное производство и реализующие самостоятельно изготовленные продукты, блюда и напитки.
За прошлый год количество трансакций в пекарнях выросло на 27%, до 398 млн чеков. Оборот этого сегмента общепита, по оценке РОМИР, прибавил 10% к показателям 2022 года и составил 124 млрд рублей. Для сравнения, оборот рынка заведений формата «кофе с собой» в 2023 году составил 102,7 млрд рублей, а общий оборот рынка общественного питания в России в 2023 году составил, по оценке «INFOLine-Аналитики», 4,3 трлн рублей, рост год к году — 14%.
По словам директора по работе с клиентами РОМИР Маргариты Абрамкиной, доля пекарен-кулинарий в общепите растет последние два года. «Для многих россиян этот канал стал идеальным решением для быстрой покупки еды «на ходу». Он предлагает многообразие выбора и возможность на мгновение остановиться, насладиться кофе с круассаном и продолжить свой день», — рассуждает она.